Vom Dachboden zur großen Leidenschaft: Genussmomente am Wilden Kaiser

Manchmal beginnen die schönsten Geschichten dort, wo man sie am wenigsten erwartet. Im Fall von Hermann Bichler war es ein alter Dachboden auf dem traditionsreichen Wagnerhof in Going am Wilden Kaiser. Zwischen jahrhundertealten Holzbalken, verstaubten Erinnerungsstücken und vergessenen Werkzeugen entdeckte er einen historischen Brennkessel aus dem Jahr 1912 – und damit den Anfang einer außergewöhnlichen Leidenschaft.

Eigentlich stand im Jahr 2006 die Sanierung des Wagnerhofs im Mittelpunkt. Doch der Fund der alten Brennanlage sollte das Leben von Hermann Bichler nachhaltig verändern. Schnell stellte sich heraus, dass der Hof über das begehrte Brennrecht verfügte. Was für andere vielleicht nur eine Randnotiz gewesen wäre, entwickelte sich für ihn zu einer Herzensangelegenheit.

Die ersten Schritte waren alles andere als einfach. Ohne Vorkenntnisse wagte sich Bichler in die Welt des Schnapsbrennens. Fachbücher, Seminare und unzählige Gespräche mit erfahrenen Brennmeistern wurden zu seinen täglichen Begleitern. Viele der ersten Versuche entsprachen nicht seinen Vorstellungen und landeten wieder im Ausguss. Doch Aufgeben war nie eine Option.

Heute entstehen im kleinen Brennerhäusl neben dem Wagnerhof Edelbrände mit Charakter und Persönlichkeit. Jeder Tropfen erzählt von Geduld, Erfahrung und dem respektvollen Umgang mit der Natur. Denn für Hermann Bichler beginnt Qualität lange vor dem Brennvorgang – bei den Früchten.

Verarbeitet werden ausschließlich ausgewählte Früchte aus dem eigenen Garten sowie von Partnerbetrieben aus Österreich, Deutschland und Südtirol. Für einen Liter Edelbrand werden durchschnittlich rund 15 Kilogramm Obst benötigt. Bei seltenen Sorten wie Vogelbeeren sogar deutlich mehr. Für den leidenschaftlichen Brenner ist das kein Luxus, sondern Ausdruck seiner Philosophie: Qualität geht immer vor Quantität.

Besonders lebendig wird diese Leidenschaft bei den beliebten Schnapsverkostungen am Wagnerhof im Sommer 2026. Hier erfahren Gäste nicht nur Wissenswertes über Edelbrände, sondern tauchen in persönliche Geschichten ein. Hermann Bichler erzählt von gelungenen und misslungenen Jahrgängen, von besonderen Ernten, von Kräutersammlungen in den Tiroler Bergen und von den kleinen Zufällen, aus denen manchmal die besten Ideen entstehen.

Genau diese authentischen Einblicke machen die Verkostungen zu einem besonderen Erlebnis für Genießerinnen und Genießer. Es geht nicht nur um den Geschmack, sondern um das Verstehen einer Tradition, die tief mit der Region verbunden ist.

Wer den Wagnerhof besucht, spürt schnell die Ruhe und Gelassenheit, die diesen Ort prägen. Zwischen historischem Ambiente, gelebter Handwerkskunst und der beeindruckenden Naturkulisse des Wilden Kaisers entsteht ein Genussmoment, der lange in Erinnerung bleibt.

Die Schnapsverkostungen im Sommer 2026 bieten die perfekte Gelegenheit, diese besondere Welt kennenzulernen und den Wilden Kaiser von seiner genussvollsten Seite zu erleben.

Schnapsverkostungen Sommer 2026
Bichler's Wagnerhof – Wagnerhof Stubn Genusskrämerei
Going am Wilden Kaiser

© Wilder Kaiser